COSTELA DESOSSADA - 31.05.2010

1/2 Costela

PARA TEMPERAR:

- 2 doses de whisky (100 ml)
- 2/3 de vinagre tinto (35 ml)
- 1 dose de mostarda (50 ml)
- 1 dose de molho de alho (50 ml)
- 1 dose de shoyo (50 ml)
- 8 colheres (de sopa) rasas de sal temperado

Ir adicionando manteiga (300 g) e leite de coco (2 vidros = 400 ml), quando estiver assando.

Cobrir a costela com papel alumínio.

Levar ao fogo.
O ideal é deixar de 3:00h a 3:30h no fogo.

Bolo da Amizade

• 5 ovos
• 1 xícara de leite
• 1 xícara manteiga
• 2 xícaras açúcar
• 2 xícaras farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pacote de coco ralado sem açúcar

FAROFA
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 lata de leite condensado.

OBS.:
O coco, as 2 col de manteiga e o açucar, são para a farofa que é jogada em cima do bolo antes de assar
Depois de assado é colocado o leite condensado (não precisa ser toda a lata, fica a gosto de cada um)

Esfiha Nutritiva

• 01 Peito de Frango
• 04 Tomates grandes
• 04 Cenouras grandes
• 04 Beterrabas médias
• 01 maço salsinha e cebolinha
• 01 brocólis
• 02 berinjelas médias
• 05 ovos
• 2 kg de farinha de trigo integral
• 01 maço de couve folha
• 06 espigas de milho (ou 2 latinhas)
• 03 cebolas
• 01 pimentão
• 02 chuchus
• 02 abobrinhas (verdes)
• 1 pct colorau
• 1 pct louro
• 02 colheres de fermento seco para pão

Filé de Tilápia com Creme de Requeijão

• 500 gramas de filé de Tilápia
• ½ vidro de azeitonas pretas
• 1 colher de azeite de oliva (extra virgem)
• 1 lata de ervilha
• palmito
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de mostarda
• 1 pimentão picado (verde, amarelo e vermelho – um pouco de cada um)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 300 gramas de requeijão / catupiry
• sal, pimenta e orégano a gosto
• farinha de trigo para empanar.

Obs.:
Como acompanhamento pode ser servido macarrão integral ou arroz branco.

PAVÊ DE BEIJINHO COM MORANGO

• 1 lata de Leite Condensado
• 1 lata de Creme de Leite
• 1 pct de coco ralado
• 1 colher (sopa) margarina
• 1 pct bolacha champagne
• 1 vidro de leite de coco
. 1 vidro de geleia de morango

PUDIM DE PÃO

4 pães francês amanhecidos
4 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar
1 colher de manteiga ou margarina
1 colher de queijo ralado
5 ovos inteiros

Para cobrir:
coco ralado
frutas cristalizadas
castanha moída

Opcional: chocolate granulado

Modo de fazer:
- Forre uma forma com os 4 pães francês amanhecidos (corte-os em fatias).
- Bata o leite, açúcar, manteiga/margarina o queijo e os 5 ovos no liquidificador.
- Despeje o líquido sobre os pães e acrescente coco ralado, frutas cristalizadas, castanha moída ou, se preferir, chocolate granulado.
- Leve ao forno.
- Deixe assar durante 30 minutos.

Dica:
- Sirva o pudim ainda quente, com sorvete e calda de chocolate

TORTA DE BOLACHA

1 pacote de bolacha (Maria) de chocolate
1 pote de nata
1 lata de leite condensado
1 colher de emustab (não muito cheia)
1 barra de chocolate amargo
2 cremes de leite



Modo de fazer:

Bata na batedeira, a nata, o leite condensado e o emustab, até ficar bem cremoso.

Em uma travessa, faça uma camada de creme, outra de bolacha (molhar a bolacha no café morno).

Derreta a barra de chocolate amargo (1 à 2 minutos no microondas), mexa bem e acrescente os cremes de leite, logo em seguida.

TORTA DE LEGUMES A 24 DE MAIO

1 XÍCARAS DE REPOLHO RALADO
1 XUXU RALADO
2 CENOURAS RALADAS
2 XÍCARAS DE COUVE-FLOR PICADO
1 XÍCARA DE BRÓCOLI PICADO
1 XÍCARA DE TALOS DE BETERRABA PICADOS
FOLHAS DE BETERRABA
1 XÍCARA DE ESPINAFRE PICADO
1 XÍCARA DE TALOS DE CENOURA PICADO
1 COLHER DE AÇAFRÃO RALADO
1 PITADA DE GENGIBRE RALADO
FOLHAS DE MANJERICÃO
ORÉGANO
NÓZ MOSCADA RALADA
2 COLHERES DE SEMENTES DE TRIGO COZIDO
1 XÍCARA DE ABÓBORA CAMBUTIÁ COM SEMENTES E CASCA RALADA
1 TOMATE PICADO
1 MAÇÃ PICADA
4 XÍCARAS DE LEITE
4 OVOS
4 XÍCARAS DE FARINHA INTEGRAL
2 COLHERES DE FIBRAS
2 COLHERES DE ROYAL
SAL
TEMPERO VERDE

PICAR E RALAR TODOS OS LEGUMES E RESERVAR.
NO LIQUIDIFICADOR, BATER FOLHAS DE BETERRABA COM 2 XÍCARAS DE LEITE, PARA A PRIMEIRA METADE DA MASSA. MISTURAR 2 VOS, A
METADE DO TRIGO, DAS FIBRAS, DO SAL E DO FERMENTO EM PÓ.
NUMA FORMA, PREVIAMENTE UNTADA E ENFARINHADA, DESPEJE A MASSA E SOBRE ELA, DISPONHA TODOS OS LEGUMES JÁ PICADOS OU RALADOS. ACRESCENTE UMA PEQUENA PITADA DE SAL NO MEIO DOS LEGUMES UMA ÚNICA VEZ.
FAÇA A SEGUNDA PARTE DA MASSA BATENDO 2 XÍCARAS DE LEITE COM UMA CENOURA E ACRESCENTE O RESTANTE DO TRIGO, DAS FIBRAS, OS DOIS OVOS, O SAL E O FERMENTO EM PÓ.
DESPEJE SOBRE OS LEGUMES JÁ DISPOSTOS NA FORMA E SOBRE A MASSA COLOQUE SEMENTES DE LINHAÇA, GERGELIM E ORÉGANO.

RECEITA SAUDÁVEL
MACARRÃO MULTICORES

INGREDIENTES:

1 XÍCARA (CAFÉ) DE ABOBRINHA
1 XÍCARA (CAFÉ) DE CENOURA
1 XÍCARA (CAFÉ) DE CHUCHU
01 XÍCARA (CAFÉ) DE COUVE-FLOR
02 TOMATES
01 CEBOLA (MÉDIA)
01 DENTE DE ALHO
02 COLHERES DE (SOPA) DE AÇAFRÃO
02 COLHERES DE (SOPA) DE COLORAU
02 COLHERES DE (SOPA) DE SALSINHA
02 COLHERES DE (SOPA) DE CEBOLINHA
02 COLHERES DE (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
200 GRAMAS DE REQUEIJÃO CREMOSO
200 ml ÓLEO DE SOJA
400 GRAMAS DE PEITO DE FRANGO PICADO EM CUBINHOS
SAL À GOSTO
½ Kg DE MACARRÃO CASEIRO


MODO DE FAZER:
Cozinhar o macarrão com 1 litro de água e 1 colher (chá) de sal, por 3 minutos. Escorra o macarrão e reserve. Tempere o frango com o alho e sal à gosto, passe-o no açafrão e deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Após frite-o no óleo bem quente. Retire o excesso do óleo e acrescente o tomate, a cebola e o colorau, continuando o processo de fritura até desmanchar bem o tomate. Acrescente o chuchu e a cenoura em cubinhos com duas xícaras de água, refogando-os até ficarem macios. Na seqüência, junte o restante dos ingredientes (menos a salsinha e a cebolinha). Acrescente 1 xícara de água para cozinhar todos os ingredientes. Retire do fogo, acrescente o amido diluído em água e misture a salsinha e a cebolinha. Acomode o macarrão em um refratário e cubra-o com o molho e o requeijão cremoso. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos.

RENDIMENTO: 6 porções
TEMPO DE PREPARO: 1 hora

AUTORAS: Donila Metz e Liane Schmitt

VIRADO A PAULISTA

300 gramas de bacon
2 cebolas
2 tomates
1 pimentão colorido de cada cor (1 verde, 1 amarelo, 1 vermelho)
Farinha de milho Biju Amarela
1 cabeça de alho
6 caldos de carne
1 maço de couve-flor
1 lata de óleo
5 voltas de linguiça calabresa
2 kg de feijão
Sal e tempero a gosto

LASANHA DE PÃO

*2 pct de pão fatiado (pão de forma)
*frango desfiado (pode ser 1 peito de frango)
*tomate, cebola, alho e pimentão (1 de cada)
*1 copo de requeijão cremoso
*2 caixas creme de leite
*extrato de tomate (pode ser 1 latinha pequena)
*tempero verde
*batata palha
*1 bandeja queijo

Croquete de Pinhão


• 250 gr de carne moída de gado ou frango
• 250 gr de pinhão cozido e moído
• 150 ml de leite
• Tempero à gosto

Para Empanar:
• Leite
• Farinha de Trigo
• Farinha de Rosca

Em uma panela, coloque o leite e o pinhão moído, esquente até engrossar. Coloque em uma tigela a carne, o pinhão e o tempero, misture bem. Modele os croquetes, passe na Farinha de trigo, no leite, na farinha de trigo, no leite e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Se preferir, modele no formato de hambúrguer e asse.

SOBREMESA DELÍCIA DE NATAL

Ingredientes:

- Panetone
- Biscoito champagne
- 01 caixa de creme de leite 200 ml
- 01 unidade de leite condensado
- ½ kg de maracujá fruta azedo
- 03 colheres de sopa de açúcar
- 01 colher de sopa de amido de milho
- 100 ml de calda de pêssego

CALDA DA COBERTURA
Polpa de dois maracujás passados na peneira, adicionados 200 ml de água + 03 colheres de açúcar, levar ao fogo e deixar ferver por 10 minutos. Engrossar com amido de milho. Deixar esfriar e cobrir.

MOUSSE

- ¾ copo de calda de maracujá + leite condensado + creme de leite, bater tudo no liquidificador até formar um creme.

MODO DE FAZER

Forrar o fundo da forma (travessa de vidro) com um copo da mousse, cortar o panetone em tiras e forrar toda a superfície, completar com mousse e umedecer os biscoitos champagne na calda de pêssego e forrar novamente à forma e cobrir com o saldo de mousse e por último a calda. Nas bordas da vasilha pode ser decorada com biscoitos champagne cortados ao meio.


Bom apetite!

PEIXE EM FESTA

Ingredientes:

1 kg de filé de Tilápia
1 limão
Sal, pimenta, salsinha
½ kg de batata cozidas em água e sal
1 couve-flor pequena cozida em água e sal
3 cenouras cortadas em rodelas grossas, cozidas em água e sal
½ de cebolas pequenas

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal, limão, pimenta e salsinha e deixe descansar por 1 hora.Fritar os filés na manteiga e colocar num refratário. Reserve. Cobrir os filés com batatas, as cenouras e a couve-flor. Sobre os legumes colocar o molho branco, queijo ralado, farinha de rosca e leve para gratinar.

RISOTO DE PÊRA, GORGONZOLA E NOZES PICADAS

2 xícaras de arroz arbóreo
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola picada
1 xícara de vinho branco
1 caldo de galinha
2 peras em cubo
8 colheres de queijo gorgonzola
Queijo parmesão a vontade
Nozes picadas a vontade

Risoto de abóbora, funghi secchi e amêndoas

02 xíc. de arroz arbóreo ou carnarolli
01 xíc. de abóbora picadinha
1/4 xíc. de queijo parmesão ralado
1/4 xíc. de vinho branco seco
1/3 de funghi secchi
5 xíc. de caldo de galinha ou carne
01 cebola picadinha
03 colheres (sopa) manteiga
Amêndoas fatiadas
Sal, pimenta à gosto

BOLO CONDESSA

MASSA:
4 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha
1 colher de Royal


SUSPIRO:
4 claras em neve
8 colheres de açúcar


RECHEIO – CREME REAL
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 gemas


RECHEIO – CAFÉ
2 xícaras de nata
½ xícara de açúcar
2 colheres de baunilha
2 colheres de café


RECHEIO – CROCANTE
2 xícaras de açúcar

RECHEIO – NOZES
200 gramas de nozes


COBERTURA – CHANTILY







MODO DE FAZER:

MASSA:

Bata os ovos e o açúcar até formar um creme. Acrescente aos poucos a farinha e o chocolate. Por último o Royal, mexendo levemente, coloque numa forma untada e leve ao forno por 30 minutos. Na temperatura de 180º.

SUSPIRO:

Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos. Quando estiver no ponto de suspiro, coloque num papel manteiga e leve para assar, por 20 minutos no forno à temperatura de 150º.

RECHEIO – CREME REAL

Coloque numa panela, o leite condensado, as gemas, misture bem e acrescente o leite. Leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar.

RECHEIO – CAFÉ

Coloque a nata e o açúcar na batedeira, a baunilha, o café dissolvido em um pouco de água, e bata até ficar cremoso.

RECHEIO – CROCANTE

Em uma panela, derreta o açúcar em ponto de caramelo. Em seguida derrame-o sobre uma superfície untada com margarina. Depois de frio triture com o rolo de macarrão.

MONTAGEM:

Massa; creme real; crocante e nozes; suspiro; creme de café; coco em flocos; massa.

COBERTURA:

Chantily líquido gelado, bater na batedeira até o ponto de suspiro.

Cubra o bolo e salpique crocante e nozes. Para decorar coloque cerejas.

SEDUÇÃO DA TUIA
Ingredientes
Cobertura para sorvete sabor morango
1 bola de sorvete de massa sabor morango
2 colheres (sopa)de creme de leite
25 ml de licor de chocolate
100 ml de suco de laranja
2 colheres (café) de açúcar
2 cubos de gelo de café (equivalem a 2 cafés expressos pequenos) Chantilly
Chocolate em pó a gosto (para decoração final)
Modo de Preparo
Coloque no liquidificador os cubos de gelo de café, o suco de laranja, o creme de leite e o açúcar. Bata tudo por 30 segundos
Reserve
Prepare a decoração de uma taça grande, despejando em toda a sua parede interna a cobertura para sorvete sabor morango. Em seguida, despeje a bola de sorvete sabor morango no fundo da taça e sobre ela, o licor de chocolate e finalmente, o preparado feito no liquidificador. Como decoração final, coloque o chantilly como cobertura da taça. Polvilhe sobre o chantilly o chocolate em pó.


BLUE LAGOON
Ingredientes:
1 dose de vodca;
1 dose de Curaçao Blue;
Cubos de gelo;
Soda limonada;
3 cerejas;

Modo de preparo:

Bata tudo na coqueteleira e sirva a seguir.


COQUETEL DE SORVETE

Ingredientes:
- 2 doses de suco de abacaxi;
- 1 bola de sorvete de creme;
- 1 bola de sorvete de morango;
- 1 colher de sopa de leite condensado;
- 1 fatia de abacaxi.

Modo de preparo: Com exceção da fatia de abacaxi, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata para misturar. Despeje a mistura em uma taça e decore com um pedaço de abacaxi. Sirva com canudo.

PÃO CAMPONÊS

INGREDIENTES:
15g de fermento biológico seco
630 ml de água morna
1Kg de mistura pronta para pão integral HORIZONTE, mais 1 colher (sopa) de farinha de trigo HORIZONTE para misturar com as frutas
1 colher de mel
50g de damascos secos cortados em pedaços pequenos
75g de passas brancas ou pretas
4 figos secos cortados em quatro
25g de nozes

MODO DE PREPARO
Misture a farinha de Mix Pão Integral HORIZONTE e o fermento, acrescente a água mexendo sempre com uma colher de pau até formar uma bola. Junte o mel e, se necessário, mais farinha. Coloque as frutas secas e as nozes para incorporá-las à massa. Observação: é bom que antes você misture as frutas com 1 colher de sopa de farinha. Isso evita que elas se grudem e faz com que se distribuam por igual. Cubra a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 8 horas (ou até dobrar de volume). Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada, socando-a por 5 minutos. Ela deverá descansar por mais 2 ou 3 horas, até dobrar de volume. Preaqueça o forno a 250ºC. Molde os pães, que depois poderão ser fatiados em 40 porções, borrifando todos com água e fazendo talhos em sua superfície com uma faca. Leve para assar. Nos primeiros 10 minutos, borrife os pães com água uma vez.

FONTE: Livro Trigo na Dieta Saudável

ANTEPASTO DE BERINJELA (antepasto é um aperitivo que serve como entrada)

Ingredientes:

- 3 berinjelas grandes, cortadas em cubos, com casca
- 1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem (pode ser usado óleo de girassol)
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 xícara (chá) de passas
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)
- 1/2 xícara (chá) vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de sal

Como fazer:

Numa frigideira aqueça uma parte do azeite e frite as berinjelas até que fiquem macias e douradas. (Para que elas não fiquem engorduradas, coloque o azeite na frigideira aos poucos). Reserve.
Depois frite as cebolas e o alho no azeite restante, até que dourem. Adicione a água, o vinagre e o sal e deixe cozinhar um pouco.
Junte as beringelas, as passas e as nozes e deixe ferver até secar a água.
Sirva fria, como aperitivo, com torradinhas ou acompanhada por uma salada de folhas.

Observação: em Nápoles, na Itália, é conhecido como MOLINGNANE.

Vamos precisar então de uma frigideira e um prato bonito para fazermos a composição.

Berenice
Cores e Sabores da Mammy

MEDALHÕES AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES:
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água;
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 200 gramas de champignon;
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada;
• Molho de shoyo;
• 1 colher chá de mostarda;
• Sal e açúcar;
• Uma peça de 1 kg de filé mignon, trazer sem fatiar;
• Extrato de tomate pequeno;
• Manjericão;
• Pasta de alho;
• Folhas de louro;
• Um pote de molho madeira UNCLE BEN’S ;
• Um cálice de vinho Madeira;
• Aspargos em conserva;
• Arroz branco;
• Batatinha uma por pessoa;
• Salada verde (rucula).
MODO DE PREPARO DO MOLHO:
1. Derreta a manteiga e junte a cebola até dourar, junte o caldo de carne e a farinha dissolvida no vinho;
2. Mexer até engrossar e junte o açúcar e o sal;
3. Em uma panela misture a água, o molho de soja, o vinho;
4. Acrescente champignons cortado em laminas e inteiros;
5. Coloque os medalhões;
6. Leve ao fogo baixo e mexa até ferver e engrossar por aproximadamente 10 minutos;
MODO DE PREPARO DOS MEDALHÕES:
1. Corte o filé em medalhões e tempere com limão, sal, manjericão, pasta de alho;
2. Amarre os medalhões para que fiquem redondos;
3. Deixe temperar por uns 15 minutos;
4. Frite em azeite quente e reserve-os, até poder colocá-los no molho.

MACARRÃO À PARISIENSE

1 bandeja de macarrão caseiro (cerca de 500 g)
1 xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de calabresa picada
10 azeitonas verdes picadas
1 lata de ervilhas escorrida
150 g de presunto picado
1 lata de creme de leite
1 ½ colher (sopa) de margarina (30 g)
½ cebola picada
3 tomates sem pele e sementes picados
1 litro de leite
1 tablete de caldo de galinha
Salsa e manjericão a gosto
Pimenta do reino a gosto

Fritar o bacon, calabresa, cebola, caldo de galinha e presunto. Acrescentar os tomates e o leite, deixando engrossar. Ao final as azeitonas, ervilha desliga e acrescenta o creme de leite e a salsa e manjericão. Misturar o macarrão e acrescentar a margarina.

BOLO DE MARACUJÁ

2 xícaras de açúcar
5 ovos inteiros
4 colheres de sopa de margarina (bem cheias)
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de pó Royal
1 xícara cheia de maracujá (com semente)

Como Fazer
Bater bem os 3 primeiros ingredientes, até clarear.
Acrescentar a farinha de trigo aos poucos e continuar batendo.
Acrescentar o pó Royal.
Coloque o maracujá e misture bem com uma colher.
Colocar em forma untada e forno quente.

RISOTO DE RÚCULA COM TOMATE SECO - Receita ensinada por Isabel Ludeke, programa dia 24 de maio.


Ingredientes:
1 maço de rúcula
200 g de tomate seco
1 colher de sopa de manteiga
100 g de queijo mussarela picado
1 ½ xícara de vinho branco seco
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
Sal a gosto
2 xícaras de arroz arbóreo
1 tablete de caldo de legumes

Modo de preparo:
Refogue a rúcula e o tomate seco na metade da manteiga e no azeite com o sal e a pimenta. Jogue uma parte do vinho para refogar.
Reserve em outro recipiente enquanto prepara o arroz. Na mesma panela, refogue o arroz com o alho e a manteiga e o restante do vinho.
Dissolva o tablete de caldo de legumes em um litro de água fervente.
Junte a água com o caldo ao arroz e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Junte o arroz, a rúcula que estava reservada e adicione a mussarela.
Mexa tudo e sirva.